In der Weinsprache steht Cool Climate für Weinstile, die durch kühles Klima, vorwiegend in den nördlichen Weinbauregionen, hervorgebracht werden. Das Klima dieser Regionen ist geprägt von großen Temperaturunterschieden, sowohl zwischen Tag und Nacht, aber vor allem auch zwischen den Jahreszeiten. Die Trauben benötigen eine lange Reifeperiode bis in den Herbst hinein, entwickeln in aller Regel frischere Fruchtnoten und behalten sich eine kräftigere Säure.
Cool Climate begünstigt aber auch einen Weintyp, der auf natürliche Weise nur unter diesen Bedingungen erzeugt werden kann, den Eiswein. Für die Eisweinernte werden tiefste Temperaturen von -7° bis -10° C benötigt, um die süße, hoch aromatische Essenz aus den Trauben zu extrahieren, indem sie vom gefrorenen Wasser abgetrennt wird. So entsteht ein vorzüglicher Dessertwein, der zwar äußerst süß, durch die Cool-Climate-bedingten hohen Säurewerte aber nie plump, sondern stets elegant daher kommt.
Wir würdigen in dieser Ausgabe des Wein Tourist Magazins diesen besonderen Wein. Zu Beginn begleiten wir zwei Winzerfamilien aus Franken bei der mühsamen Lese unter unwirtlichen Bedingungen in den Weinbergen Mainfrankens. Hier lesen Sie von der Eisweinlese in und um Würzburg.
Regionen mit den nötigen Bedingungen für die Eisweinernte gibt es natürlich auch jenseits des großen Teichs. Michigan, im Norden der Vereinigten Staaten, ist ein echtes Eiswein-Eldorado. Die brutalen Winter in dieser Gegend bieten sich geradezu an, um diese Spezialität zu erzeugen. Folgen Sie Cortney Caseyhier auf der Suche nach Eiswein Made-in-Michigan.
Kanada hört sich für uns per se schon kalt an, kein Wunder also, dass wir hier auch auf Eiswein treffen. Aber wer hätte gedacht, dass man in der Stadt Niagara-on-the-Lake dem Eiswein ein dreiwöchiges Fest widmet. Wir begleiten Krista Lamb zum Niagara Icewine Festival und entdecken mit ihr den weltweit größten Eisweinproduzenten. Lesen Sie hier ihre Eiswein Abenteuer.
Schließlich folgen wir noch Allison Levine mit Wine and the City nach Denver. Die Stadt beherbergt rund 60 Brauereien aber nur eine Weinkellerei. Selbstredend besuchen wir dieses, in vielen Belangen außergewöhnliche Weingut. Lassen Sie sich überraschen und lesen Sie hier den ganzen Artikel.
Die süßen Essenzen werden nicht nur im Winter gewonnen, der Winter eignet sich auch hervorragend für ihren Genuss. Genießen Sie die kalte Jahreszeit, mit oder ohne Eiswein.
Übersetzte Fassung des Artikels „The Very Last Harvest of the Year in Franconia“ von Ingo Deckler, erschienen im Wine Tourist Magazine, Ausgabe Dezember 2015
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Es ist 7:00 Uhr an einem Morgen im Dezember, kurz vor Tagesanbruch, im Pfaffenberg, einem Weinberg im Norden von Würzburg. Während die Stadt langsam erwacht, dämpft eine frische Schicht Schnee die gewohnten Geräusche. Die Reben sind mit kleinen Kristallen überzuckert und es ist kalt, sehr kalt. Die Temperatur fiel in dieser Nacht auf unter -10 ° C. Es ist eine romantische Szenerie, aber die unerschütterliche Gruppe, die sich an diesem Morgen hier versammelt hat, interessiert sich weder für den fantastischen Blick auf die Stadt, noch für die wunderschöne Winterlandschaft.
Eiswein Lese am Würzburger Pfaffenberg – Bild: Weingut Reiss
Lassen Sie uns für eine Minute den Standort wechseln, zu einem anderen Weinberg, am anderen Ende der Stadt. Die Wetterbedingungen sind nahezu identisch, dort über dem kleinen Ort Randersacker im Süden von Würzburg. Der Main fließt gemächlich wie ein großes dunkles Band durch das Tal in Richtung der Stadt. Eine andere tapfere Gruppe versammelt sich in der Dunkelheit. Sie sind mit warmen Mützen geschützt und mit Eimer und Schere bewaffnet. Die Trupps in beiden Weinbergen haben die gleiche Mission: die letzte Ernte des Jahres einzufahren. Sie können mir glauben, es ist ein schwieriges Unterfangen, diese exklusive Spezialität, den Eiswein, zu produzieren.
Ernte in Randersacker – Bild: Weingut Schenk
ALLES ODER NICHTS!
Die Herstellung von Eiswein ist heutzutage ein wahres Glücksspiel, denn wegen der allgemeinen Klimaerwärmung werden die notwendigen Bedingungen immer seltener. Die Trauben können nur geerntet werden, wenn die Temperaturen unter -7 ° C sinken. Wegen des hohen Risikos entschließen sich jedes Jahr nur eine handvoll fränkischer Winzer dieses Wagnis einzugehen. Die beiden, die wir hier begleiten, sind Christian Reiss, Chef des Weingut Reiss in Würzburg und Thomas Schenk, Juniorchef beim Weingut Schenk in Randersacker.
Gefrorene Trauben für den Eiswein – Bild: Weingut Schenk
Die unangenehmen Arbeitsbedingungen in der kalten Dunkelheit der steilen Weinberge, ist nur eine der Schwierigkeiten, die es zu meistern gilt. Denn natürlich wird ausschließlich von Hand gelesen. Die zweite Herausforderung ist es, die Lese und den Transport der Trauben in die Kelterhalle so schnell wie möglich abzuwickeln. Die Trauben werden gefroren geerntet und müssen die Weinpresse sehen, bevor sie auftauen. Auf diese Weise kann das gefrorene Wasser abgetrennt und nur die Essenz der Trauben extrahiert werden, um so einen sehr süßen Most zu gewinnen, der dann behutsam in die exklusive, süße Delikatesse namens Eiswein verwandelt wird.
Im Gegensatz zu anderen Süßweinen, wie der französische Sauternes oder die deutsche Trockenbeerenauslese, deren Süße durch die Edelfäule (Botrytis) gefördert wird, müssen die Trauben für den Eiswein absolut gesund sein. Botrytis ist eine Pilzinfektion, die vorwiegend unter feuchten und nebligen Bedingungen in der Nähe eines Flusses gedeiht. Für Eiswein ist es also notwendig, einen Weinberg auszuwählen, der vom üblichen Morgennebel der Main-Region geschützt ist.
Was diese Spezialität aber auch so wertvoll macht ist nicht nur das Risiko des Totalverlusts, wenn die benötigten Bedingungen nicht erreicht werden, sondern auch der kleine Ertrag bei der Ernte. Während der durchschnittliche Ertrag für eine übliche Ernte bei ungefähr 7.500 Litern oder 10.000 Flaschen pro Hektar liegt, erbringt die Eiswein-Ernte nur rund ein Fünftel dieses Volumens. Um das ein bisschen auszugleichen, wird er in der Regel in kleineren Flaschen zu 0,375 Liter gefüllt. Nein, das ist nur ein Scherz. Der Grund für die kleinere Flasche ist, dass man ihn in der Regel in kleineren Mengen genießt als gewöhnlichen Wein.
Sie sehen also, der Winzer braucht gehörigen Mut, einige seiner besten und gesündesten Trauben einem Glücksspiel zu widmen, ohne zu wissen, ob es sich auszahlen wird. Aber wenn er dieses Spiel gewinnt, dann kann er einen um ein Vielfaches höheren Preis dafür einfahren als für alle seine anderen Weine. Und das ist kein Scherz.
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WIE, WO, WAS?
Weinberge bei Würzburg – Bild: Weingut Reiss
Wir sprechen hier über Franken, eine der dreizehn deutschen Weinbauregionen, und wenn wir über Franken sprechen, dann sprechen wir über Silvaner, die Leitrebsorte der Region. Fränkische Weine sind in der Regel knochentrocken, aber die seltenen Exemplare des Eisweins sind selbstverständlich sehr süß. Wir sprechen hier über Restzucker-Werte im Bereich von 250 g/L und darüber, aber was den Eiswein aus Franken auszeichnet, ist die charakteristische Säure. Diese hilft, die hohe Süße zu puffern, was einen Wein ergibt, der nicht zu opulent erscheint, sondern seinen Reichtum mit Finesse ausbalanciert.
Im Glas erscheint Eiswein in der Regel golden in der Farbe, mit einer fast öligen Viskosität. Seine Aromen erinnern an Quitte, Honig, Pfirsich, Zitrusfrüchte und viele andere. Mit seiner Süße und dem eleganten Körper ist er der perfekte Begleiter für süße Desserts. Man könnte denken, dass dies die Süße noch verstärkt, aber genau das Gegenteil ist der Fall. Die Reichhaltigkeit des Desserts wird durch die Süße des Weins abgepuffert und umgekehrt. Ebenso ist ein Blauschimmelkäse ein guter Partner zu Eiswein.
Ein weiterer Vorteil der hohen Süße des Eisweins ist, dass man ihn beinahe für ewig lagern kann. Der Zucker konserviert ihn und mit zunehmender Reife entwickelt er neue, interessante Aromen. Sie können also in Erwägung ziehen, eine Flasche Eiswein für Ihre Kinder oder Enkel beiseite zu legen.
ALSO: WER SIND NUN DIESE MUTIGEN WINZER?
Lesemannschaft Weingut Reiss
Der Pfaffenberg ist eine der Top-Lagen des Weingut Reiss. Das familiengeführte Weingut liegt in Würzburg, im Herzen der deutschen Weinbauregion Franken. Die Familie Reiss kultiviert etwa seit 1800 Reben in und um Würzburg. Der Schwerpunkt liegt auf den typisch fränkischen Sorten Silvaner und Müller-Thurgau außerdem werden Riesling und Burgundersorten angebaut.
Der Eiswein vom Weingut Schenk stammt von einem kleinen Weinberg, der ‚Tiefe Klinge‘ genannt wird und Teil der Großlage ‚Ewig Leben‘ ist. Sind das nicht reizende Namen? Das Weingut Schenk ist ein Familienbetrieb und befindet sich in Randersacker, einem Premium-Weinort am Main, nur wenige Kilometer von Würzburg entfernt. Otto Schenk und sein Sohn Thomas sind in neunter und zehnter Generation Winzer. Die wichtigsten Sorten sind natürlich zum Einen die Flaggschiff Sorte Frankens, der Silvaner, sowie Riesling, Müller-Thurgau und die deutsche Antwort auf den Sauvignon Blanc, die Scheurebe. Mit Spätburgunder (Pinot Noir) und der fränkischen Domina, kommen auch einige große Rotweine aus diesem Keller.
Übersetzte Fassung des Artikels „Icewine Adventures“ von Krista Lamb, erschienen im Wine Tourist Magazine, Ausgabe Dezember 2015
In einem gemütlichen Hotelzimmer, mit einem Glas Wein in der Hand, am offenen Feuer zu kuscheln, während draußen der Schnee herumwirbelt. Klingt das nicht wie das perfekte Drehbuch für ein Wintermärchen? Für die Besucher des Niagara Icewine Festivals ist dies eine wundervolle Möglichkeit, den Vorabend der Verkostung zu verbringen.
Niagara on the Lake Icewine Festival – Bild: Niagara Wine FestivalBild: Niagara Wine Festival
Durch das Eiswein-Dorf wandernd, Verkostungsgläser in dicken Handschuhen haltend, Icewine-Marshmallows teilen, die über offenen Feuerstellen rund um ein Weingut geröstet wurden, atemberaubende schneebedeckte Weinberge fotografieren, all das und vieles mehr bietet das Icewine Festival den Weintouristen auf ihrer Suche nach etwas außergewöhnlichem.
Jeden Winter verwandelt sich Niagara-on-the-Lake in Ontario für drei Wochen während des jährlichen Icewine Festivals in ein Eiswein Wunderland. Das diesjährige Festival findet an den Wochenenden zwischen dem 13. und 29 Januar 2017 statt. Dort präsentieren sich über 35 Weingüter. Es werden ein Gala-Abend, ein Cocktail-Wettbewerb, ein Comedy-Festival und vieles mehr geboten. Jedes Wochenende werden spezielle Eiswein-Themen-Events angeboten und die Main Street in Niagara-on-the-Lake verwandelt sich in ein Eiswein Dorf, wo man Proben von den teilnehmenden Weingütern und leckere Häppchen von den besten Restaurants der Gegend bekommt. Die 30′ Ice Bar ist eine besondere Attraktion, in den vorherigen Jahren sind lustige Eis Skulpturen entlang der Straße aufgestellt gewesen, die für Spaß und wundervolle Fotomotive sorgten.
Wie Janice Thomson, Geschäftsführerin der Niagara-on-the-Lake Handelskammer sagt: „Dies ist das authentische Kanada. Es ist im Freien, es ist elegant und es macht Spaß. Eine großartige Darstellung der Weingüter in ihrer heimischen Umgebung.“
Es gibt natürlich weit mehr kanadischen Wein als „nur“ den Eiswein, aber das Land hat für dieses Produkt hohes Ansehen errungen. Und es ist der ganze Stolz der lokalen Weinproduzenten, die strengen Standards folgen. Diese erlauben die Lese und das Pressen von Eiswein-Trauben nur, wenn die Temperaturen unter -10° bis -13° C fallen, häufig findet das mitten in der Nacht statt. Eine am Rebstock gefrorene Traube bringt nur einen winzigen Tropfen Wein hervor, so dass dieses magische Elixier nur sehr schwierig und aufwendig zu erzeugen ist. Aber wenn es gut gemacht ist, so wie in Niagara, dann ist es jeden Cent wert.
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„In Kanada haben wir natürliche Bedingungen, die uns hervorragend helfen, ausgezeichnete Eisweine zu produzieren. Im Frühling und im Sommer können wir die Trauben zur optimalen Reife bringen, dann helfen uns die durchweg kalten Temperaturen im Winter, die Trauben bis zur Perfektion zu gefrieren“, erklärt der Winemaker von Inniskillin, Bruce Nicholson, der seit über 20 Jahrgängen Eiswein produziert. „Wenn wir pressen bekommen wir diese kleine Menge an Saftkonzentrat, das den preisgekrönten Geschmack liefert. Ich glaube, dass wir internationale Anerkennung bekommen haben, weil Inniskillin hochwertigen Eiswein seit mehr als drei Jahrzehnten liefert.“
Im Rahmen des Festivals, paaren die Weingüter Eiswein mit allerlei anderen Genüssen, wie Schokolade, Käse oder Hummercremesuppe, wodurch den Besuchern mit herrlichen Geschmackserlebnissen die Augen für die Vielseitigkeit dieses Dessertweins geöffnet werden. Bei Inniskillin, verspricht Nicholson ein besonderes, einzigartiges Erlebnis. „Die Gäste können eine gefrorene Eiswein Traube direkt von der Rebe pflücken und eine echte ‚von der Traube ins Glas Erfahrung‘ machen“, sagt er.
Präsentation der Winzer auf der Main Street
Eine der Besonderheiten des Icewine Festival ist der Fokus auf Vintage-Eiswein von einigen Herstellern. Pillitteri Estate Winery ist bekannt für ihre Jahrgangs-Verkostungen. Gereifter Eiswein ist ein ganz besonderes Vergnügen. Jede Rebsorte bietet einzigartige Eigenschaften und Aromen, die spektakulär sein können.
„Über Jahre gereifter Eiswein ist eine seltene Delikatesse“, sagt Jeff Letvenuk, Marketing und Medien-Manager von Pillitteri, dem größten Eiswein Produzenten der Welt. „Die meisten Eisweine werden innerhalb des ersten oder zweiten Jahres nach dem Verkaufsstart verbraucht, deshalb kommt es nicht allzu oft vor, dass wir einen älteren Wein außerhalb unseres eigenen Weinarchivs finden. Was dies so besonders macht, ist zu sehen, wie sich der Wein von einem jungen lebendigen Wein, mit üppigen Fruchtaromen, zu einem Wein mit einem sanften, cremigen, fast samtigen Mundgefühl, mit Noten von kandierten Früchten verwandelt hat. Sowohl junge, frische Eisweine als auch gereifte Exemplare bieten ein wunderbares Trinkerlebnis, aber älterer Eiswein hat komplexere Aromen, die Weinliebhaber sehr gerne erkunden. „
Wie mit allen exklusiven Weinen, so reifen auch Eisweine absolut unterschiedlich, abhängig von der jeweiligen Rebsorte. „Gereifter Eiswein bietet einen einzigartigen Einblick in die Vergangenheit. Wie bei allen Weinen, altern auch die Eiswein je nach Rebsorte und Stil anders“, erklärt Letvenuk. „Der Schlüssel zum Reifepotenzial von Eiswein ist die Balance zwischen Zucker, Säure und Alkohol. Alle Komponenten müssen in perfekter Harmonie zueinander sein und wenn sie es sind, dann kann der Wein über 20 Jahre alt werden. Dies hängt natürlich vom Jahrgang ab. Wir haben festgestellt, dass unsere Vidal Eisweine am längsten reifen und Honig und Toffee Noten bieten, während der Cabernet Eiswein sehr gut altert und in den älteren Jahrgängen Noten von Karamell und Erdbeeren hervorbringt. „
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Ice Wine Bar
Die jüngeren Jahrgänge des Eisweins bieten einen großartigen Einblick in das Terroir der Region. Während Britisch Columbia ebenfalls weithin für Eiswein bekannt ist, erklärt Nicholson von Inniskillin, dass der Unterschied während der Vegetationszeit in Ontario ein anderes Weinerlebnis erzeugt. „Einer der großen Unterschiede ist das Wetter in B.C., das manchmal zu unbeständig ist, wenn es um die Erzeugung von Eiswein geht. In Ontario bekommen wir immer die Kälte von -10° C, die wir für die Lese benötigen. Beide Regionen können Weltklasse-Eiswein produzieren, aber zum Beispiel gab es im Vorjahr in B.C. am 12. November einen frühen Kälteeinbruch, weshalb wir früh zur Ernte gezwungen wurden. Es war die früheste Ernte in der Geschichte von Inniskillin Okanagan.“
Wie gestalten Sie sich also Ihr einzigartiges Icewine Festival Erlebnis? Die Veranstalter empfehlen sich frühzeitig anzumelden und einige örtliche Hotels bieten Festival-Specials, wie beispielsweise das Prince of Wales und Pillar and Post, die einzelne Zimmer mit offenen Kaminen anbieten. Außerdem ist die Icewine Festival-Website eine großartige Ressource, um sich zu entscheiden, welche Events und Kellereien zu Ihren Interessen passen. Sie können Pässe kaufen um an acht Weinguts-Verkostungen teilzunehmen, oder je für vier, für diejenigen, die sich einen Pass teilen möchten. Für Nicht-Trinker gibt es ‚Fahrer Pässe‘, mit denen man auch die Kostproben der Speisen genießen kann. Wenn Sie aber nicht fahren möchten, können Sie einfach die Main Street entlang schlendern und die Weine der dort vertretenen Weingüter probieren oder ein Ticket für den Bus oder einen Limousinen-Service kaufen, mit dem Sie Tasting-Touren in der Region unternehmen können.
Es gibt viel zu unternehmen in Niagara-on-the-Lake. Viele Restaurants bieten Speisen aus regionalen Zutaten und Top-Sommeliers offerieren eine ausgewählte Weinbegleitung zu den Menüs, beispielsweise bei Treadwell und Escabeche. Die malerische Stadt bietet im Winter zudem eine Vielzahl an romantischen oder vergnüglichen Freizeitaktivitäten.
„Hier gibt es wirklich so viel zu entdecken,“ sagt Kelly Exelby, Hoteldirektorin des Prince of Wales – Hotel und Spa. „Ziehen Sie sich dem Wetter entsprechend an und genießen Sie die wunderschöne Kulisse,“ schlägt sie vor. „Oder unternehmen Sie, in warme Decken gehüllt, eine Fahrt im Pferdewagen durch die hübsche Stadt, während Sie eine heiße Schokolade genießen.“
Niagara Wine Festival
Und falls Sie sich darüber Sorgen machen, dass schlechtes Wetter Ihr Urlaubserlebnis ruinieren könnte, dann seien Sie versichert, dass die Veranstalter darauf vorbereitet sind – egal ob es wärmer als üblich ist oder übermäßiger Schnee angesagt ist, Sie können immer noch Ihren Spaß haben. „Einige der Veranstaltungen finden drinnen statt“, erklärt Thompson. „Kellerei-Führungen und Verkostungen sind jeden Tag im Januar möglich. Das Outdoor-Festival geht weiter, so lange es keine bedrohlichen Wetterbedingungen gibt. Es ist in 21 Jahren nur ein einziges Mal vorgekommen, dass wir einen Tag wegen des starken Windes verpasst haben.“
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Die Autorin
Krista Lamb ist eine herausragende Kommentatorin über Ontarios wachsende Weinindustrie. Mehr ihrer Erkenntnisse sind auf ihrem Blog zu finden: Upkeep: Wine Body and Soul.
Übersetzte Fassung des Artikels „Ice Wine in the Winter Wonderland“ von Cortney Casey, erschienen im Wine Tourist Magazine, Ausgabe Dezember 2015
An einem Ort, der für seine brutalen Winter bekannt ist, ist es keine Überraschung, dass dort exquisite Michigan Eisweine produziert werden. Diese Dessertweine, die man hier „Nektar der Götter“ nennt, werden aus Trauben erzeugt, die in gefrorenem Zustand geerntet und gepresst werden, um einem einzigen Tropfen Saft zu gewinnen, der voller konzentriertem Zuckers ist.
Gefrorene Trauben für Eiswein
„Eiswein und Winter haben eine besondere Beziehung“, sagt Jay Briggs, Winzer bei Forty-Five North Vineyard & Winery, im Nordwesten von Michigan. „Wenn der Schnee tief ist und das Leben sich verlangsamt, passt es ideal sich zurück zu lehnen und ein kleines Glas des süßen Nektars zu genießen.“
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Der Schnee war in der Tat sehr tief, als Briggs und seine Mannschaft am 10. Dezember 2013 um 4:30 Uhr auszogen, um die Trauben für ihren 2013er Riesling Eiswein zu ernten. Durch die Schneewehen watend, eingepackt gegen die 17-Grad-Kälte und ausgestattet mit Kopfleuchten, haben sie sorgfältig per Hand 4 Tonnen gefrorene Trauben gelesen, von Reben, die mit Fahrzeugscheinwerfern und Flutlicht beleuchtet wurden.
Weingut Forty-Five North
Nach erst wenigen Ernten unter seiner Regie als Forty-Five North‘ leitender Weinmacher, war die 2013er Eiswein-Lese Briggs‘ erste – und sie war definitiv die Arbeit wert. Im August 2015 hat er die Best-in-Class Dessertwein Trophäe bei der renommierten Michigan Wine Competition errungen.
„Dank seiner Balance zwischen Säure und Süße, belegt der Wein den Gaumen mit Honig-getränkten Pfirsichen und Aprikosen.“ sagt Briggs. „Obwohl die offensichtliche Paarung ein Dessert ist, glaube ich, dass es ziemlich cool wäre, das um 180 Grad zu drehen und das Menü mit einem Eiswein zu starten“, sagt er. „Obsttörtchen sind großartig und eine sichere Paarung, aber viel kreativer wäre es mit Käse und Wurst eine Geschmacksexplosion zu erzeugen.“
Bei Forty-Five können Besucher eine umfangreiche Palette an Weiß-, Rot-, Apfel- und Obstweinen, inmitten eines komfortablen, rustikalen Ambientes probieren. Der Verkostungsraum ist durch und durch aus Holz, mit einer skurrilen Pferdefigur an einem Ende der Theke und einem Ledersattel am anderen. Bunte, aufwendig beschriftete Tafeln informieren die Besucher über die Angebote. Die Gäste werden in der Regel von Channing Sutton begrüßt, der Managerin des Verkostungsraums, die weit unter dem weinseligen Volk bekannt ist, für ihr sprudelndes, freundliches Auftreten. Das Weingut bietet mehr als 3 Meilen an Wegen zum Wandern und Mountainbiken, die einen atemberaubenden Blick auf die benachbarten Anwesen erlauben.
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Wie bei Forty-Five North, ist auch bei Black Star Farms, ein paar Meilen südlich auf der Leelanau Halbinsel, Riesling die Traube der Wahl .
„Riesling ist der Klassiker für Eiswein und mit seinem hoch aromatischen und intensiven Geschmack, verleiht er dem konzentrierten Eiswein ausgezeichnete Aromen“, sagt Winzer Lee Lutes, der schon zahlreiche Jahrgänge von Riesling Eiswein produziert hat, die seit 2000 unter der Marke ‚A Cappella‘, vertrieben werden. „Mit Riesling wird der Wein komplexer, nicht nur intensiver in Geschmack und Fülle.“ In Bezug auf die Essens-Paarungen, hat Lutes zwei persönliche Favoriten. „Der erste ist ein gutes Mandel-Cantuccini in ein Glas Eiswein zu tauchen und es anschließend zu genießen“, sagt er. „der zweite ist es, ihn mit einem zarten Dessert zu genießen, wie Panna Cotta oder Crème Brûlée.“
Besucher von Black Star Farms möchten das ländliche Anwesen oft gar nicht mehr verlassen – und sie müssen auch nicht, zumindest nicht sofort, dank der luxuriösen Herberge neben dem Verkostungsraum. Inn Gäste genießen ein reichhaltiges Gourmet-Frühstück und einen Empfang mit reichlich Wein und Horsd’oeuvres. Nur wenige Schritte entfernt liegt das zum Gut gehörende „frisch-auf-den-Tisch“ Restaurant Hearth & Vine, sowie die Außenterrasse, Reitanlagen, ein Streichelzoo und vieles mehr. Der Haupt-Verkostungsraum protzt mit hohen Decken, bunten Wandbildern und einer massiven Theke, um durstige Gäste zu bewirten. Black Star Farms unterhält auch eine kleinere, aber ebenso gemütliche Probierstube auf der Halbinsel Old Mission Peninsula, etwa eine 30-minütige Fahrt Richtung Osten entfernt, wo ein Teil der Produkte des Weinguts erzeugt werden.
Ein weiterer Tasting Room, TASTES of Black Star Farms, liegt etwas außerhalb der Innenstadt von Traverse City im Grand Traverse County. Die die weitläufigen Gebäude der ehemaligen psychiatrischen Klinik – eigentlich zum Abriss freigegeben, aber von einem regionalen Objekt-Entwickler erhalten – sind nun ein Zentrum zum Einkaufen und Wohnen. TASTES ist teilweise unterirdisch, mit unverputzten Ziegelwänden und Nischen, die jetzt für Matterhorn-Dinners verwendet werden: hier gibt es Menüs mit Gemüse, Fleisch und Brot, die auf einem kleinen Grill gebraten und mit geschmolzenem heimischen Raclette-Käse gekrönt werden.
Tasting Room bei Fenn Valley Vineyards
Weiter südlich, in Fennville, an Michigans südwestlicher Küste, vertraut mit großem Erfolg Fenn Valley Vineyards & Wine Cellar auf die Vidal Blanc-Traube für ihren „42 Ice Wine“. Der Wein hat in den vergangenen sechs Jahren bei der Michigan Wine Competition zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter Bronze, Doppel-Gold und Best-in-Class, zudem Anerkennungen von der Tasters Guild Wine Competition, Great Lakes / Great Wines Competition und der American Fine Wine Competition. Überraschenderweise ist der gefeierte „42er“ einer der günstigsten Eisweine im Staat, mit weniger als 25 US-Dollar pro Flasche – im Vergleich zu den sonst üblichen 45-90 Dollar.
„Bei Fenn Valley, bemühen wir uns Tischwein, bzw. Wein zu erzeugen, der täglich, anstatt einmal im Jahr, genossen werden kann“, sagt Winzer Brian Lesperance. „Deshalb gehen wir nur Projekte an, die Produkte zu einem vernünftigen Preis liefern.“ Lesperance sagt, dass Fenn Valley die Kosten niedrig halte, indem sie größere Chargen des Weines produzieren und auch eine geringere Gewinnspanne akzeptieren würden, wohl wissend, dass „man so viele Leute an unsere Marke heranführt und zu Stammkunden aufbaut.“
Außerdem spielt auch die Wahl von Vidal Blanc eine Rolle. Spät reifend, mit einer dicken Haut ist die Hybrid-Rebe besser geschützt, als die empfindlichere Vinifera (europäische Rebe), wenn es darum geht auf die erforderliche Kälte zu warten, die für die Ernte nötig ist. Vidal Blanc ist leicht verfügbar, kostengünstig zu kultivieren und „hat einen starken Charakter, der sich durch den Gefrierprozess noch verstärkt, wodurch ein Eiswein mit einem einzigartigen Geschmacksprofil entsteht, der es auf dem Markt einfach hat,“ fügt er hinzu.
Lesperance beschreibt das Aroma des 42 Ice Wine als von reifen Pfirsichen, Mango, Aprikosen, Honig und Rosinen strotzend, mit einem Hauch von Veilchen in der Nase und am Gaumen. Wie Lutes wirbt auch er für Cantuccini als die perfekte Paarung. Die Beschaffenheit der doppelt gebackenen Cantuccini verleitet zum Einweichen, sagt er. Wir tauchen sie häufig im Eiswein als eine Art Erwachsenenversion von „Milk and Cookies“.
Gäste von Fenn Valley können in das gesamte Spektrum an Weinen eintauchen, von trocken bis süß, weiß und rot, Zider, Dessertweine, Sekte oder Obstweine. Außer den täglichen Tastings bietet die Weinkellerei unzählige spezielle Events, einschließlich Winemakers-Dinner, lehrreiche Touren, einen Chili-Kochwettbewerb, Frauen-Abende und Vine Wine’d, einem jährlichen 5000, bzw. 10.000 Meter Lauf durch die Weinberge. Da die Weinberge von Fenn Valley als Tastingraum deklariert sind, dürfen sich die Besucher auf dem gesamten Gelände mit dem Glas in Hand bewegen. Das Anwesen erstreckt sich über rund 97 Hektar amLake Michigan Shore Wine Trail, einer Ansammlung von 17 Weingütern in unmittelbarer Nähe des gleichnamigen großen Sees. Die Region ist ein beliebtes Ausflugsziel für Touristen von jenseits der Staatsgrenze in Chicago geworden, doch scheint es noch nicht auf dem Radar von vielen Michiganern zu sein.
„Der Lake Michigan Wine Trail ist wirklich eine wunderbare Art und Weise Michigans Weine zu erleben“, sagt Lesperance. „Es gibt eine riesige Vielfalt, von den kleinen Boutique-Weingütern bis zu den großen, wie Fenn Valley. Als die südlichste AVA (American Viticultural Area) haben wir in Michigan die längste Vegetationsperiode, so dass wir auch verlässlich solide trockene Rotweine aus Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot erzeugen können.“
Die Autorin
Cortney Casey ist zertifizierte Sommeliere und Mitgründerin von MichiganByTheBottle.com, einer Website und Online-Community, die die Weinbranche in Michigan fördert. Sie ist auch Miteigentümerin des Michigan By The Bottle Tasting Room, die gemeinsam mit mehreren Weingütern aus Michigan Verkostungsräume in Shelby Township und Royal Oak betreiben.
Übersetzte Fassung des Artikels „Wine in the City | Denver“ von Allison Levine, erschienen im Wine Tourist Magazine, Ausgabe April 2016
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Bekannt als die „Mile High City“ ist Denver das Drehkreuz für einige der besten Skigebiete der Staaten. Es ist nicht ungewöhnlich nur nach Denver zu fliegen, um ein Auto zu mieten, die Innenstadt links liegen zu lassen und zu den Pisten zu fahren. Aber die Innenstadt von Denver ist auf jeden Fall auch eine Reise wert. Bekannt als eine der grünsten Städte in Nordamerika, ist sie aber auch für ihr reges Stadtleben beliebt. Aber neben den Outdoor-Aktivitäten hat Denver auch eine pulsierende Restaurant und Craft-Bier-Szene zu bieten. Innerhalb der Stadtgrenzen wird mehr Bier gebraut als irgendwo sonst in den USA. Von den 384 Brauereien im Staate Colorado, befinden sich etwa 60 in Denver. Trotz der Dominanz der Brauereien in Denver, gibt es in der Stadt auch ein Weingut.
Denver, die „Mile High City“ – eine Meile über dem Meeresspiegel
THE INFINITE MONKEY THEOREM: Eine Stadtkellerei
The Infinite Monkey Theorem ist ein Weingut mit Standorten in Denver und Austin, Texas. Obwohl in Colorado Weintrauben angebaut werden und es in diesem Staat 108 Weingüter gibt, besitzt Infinite Monkey Betreiber und Winzer Ben Parsons keinen einzigen Weinberg. Parsons Trauben stammen in erster Linie von den westlichen Gebieten Colorados, sowie einige auch aus Kalifornien. Parsons, der ursprünglich aus England kommt, studierte Önologie in Australien und produzierte Wein in Australien und Neuseeland, bevor er einen Job als Winzer in Palisade, Colorado entdeckte. Neben dem Leben und Arbeiten in einer Grenzregion des Weinanbaus schrieb Parsons einen Business-Plan für ein innerstädtisches Weingut. Mit Denver, der nach Austin am zweitschnellsten wachsenden Großstadt im Land, war seine Idee den „Wein in die Stadt zu bringen, wo die Menschen und die Restaurants sind.“
Parsons warb im Jahr 2008 Investoren und begann im Jahr 2009 in Wein in Keg-Fässer abzufüllen. Ein Zapf-System ist effizienter als Flaschen – ein Fass füllt 100 Gläser, von denen des erste so frisch ist wie das letzte. Zudem können Kegs wiederverwendet werden. Im Jahr 2010, nachdem er schon immer Wein in die Dose abfüllen wollte, ging Parsons eine Partnerschaft mit dem größten Aluminiumdosen-Produzenten der Welt ein. Sie schufen eine Auskleidung für das Aluminium, so dass kein Geschmack in den Wein übergehen konnte. Er präsentierte den Dosen-Wein erstmals bei der Aspen Food and Wine im Jahr 2011.
Der Name Infinite Monkey Theorem stammt aus einer alten mathematischen Theorie, nach der Alles und Jedes möglich ist. Das Logo zeigt passend dazu das Bild eines Affen der „anything is possible“ (zu deutsch: „alles ist möglich“) tippt. Mit The Infinite Monkey Theorem durchbricht Parsons Barrieren indem er den Wein bedeutend, aber auch lustig und ansprechend macht. Sie bieten vier verschiedene Weine in der Dose, acht verschiedene Weine im Fass und neun verschiedene Flaschenweine an.
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The Ininite Monkey Theorem Tasting-Room
Wir begannen mit einem Glas des traditionellen Sekt 2012 Bubble Universe, Grand Valley, Colorado. Er besteht zu 100 Prozent aus Albarinho-Trauben, die aus Palisade in Colorado kommen. Der Schaumwein wird mit der Methode Champenoise hergestellt und ist strahlend und knackig frisch. Wir genossen den Sauvignon Blanc-Semillon, der aus Trauben von der Sonoma-Küste erzeugt wird, und ein wunderschönes Aroma von Zitrus, Ananas und Grapefruit hat. (Parsons erzählte uns, dass er in diesem Jahr Hopfen zum Sauvignon Blanc hinzuzugeben wird.)
Von den Rotweinen aus der Flasche haben wir beide probiert, sowohl den 2014er Cabernet Franc, der aus Trauben erzeugt ist, die zu 60 Prozent aus Palisade, Colorado und zu 40 Prozent aus Lodi, Kalifornien kommen. Der Cab Franc zeigt Aromen von Jalapenos und der 2013er Syrah aus Colorado hat Noten von Cola.
Nach den Weinen aus der Flasche probierten wir die vier Weine aus der Dose. Es gibt einen Chardonnay, einen Rosé von Syrah, einen Merlot und einen Moscato (Muskateller). Ich war zuerst skeptisch über Weine in einer Dose, aber Infinite Monkey Theorem Wines weiß, wie man es macht. Die Konserven Weine sind leicht mit Kohlensäure versetzt, die hilft, die Aluminium Dosen stabil zu halten, damit sie nicht explodieren oder implodieren. Diese Weine eignen sich perfekt für Pool-Partys, Ski-Touren, Rafting, Picknicks und viele andere Gelegenheiten. Und jetzt bieten sie auch noch einen trockenen, gehopften Birnenwein in der Dose.
Wein und Cider aus der Dose
Das Weingut, das mit 272.000,- US-Dollar startete, produziert heute 100.000 Dosen, 9.000 Kegs und 8.000 neun Liter Kisten pro Jahr. Die Infinite Monkey Theorem Wein-Dosen werden in 37 Staaten vertrieben und sind in den Whole Foods Markets (größte US-Biosupermarktkette), sowie auf den Flügen bei Frontier Airlines als Bordwein zu bekommen. Die Weine können auch in Denver in ihrem „Zapf-Raum“ genossen werden. Dieser außergewöhnliche Verkostungsraum befindet sich am Eingang des 15.000 Quadrat-Fuß (ca. 1.400 Quadratmeter) großen Weinguts im dynamisch wachsenden River North Arts District (RiNO) in Denver. Der Schankraum ist ein großer, gemütlicher Raum mit Sofas, Tischen und Stühlen und mit einer Bar, an der es Wein vom Fass gibt. Es ist der perfekte Ort um mit Freunden einen entspannten Abend zu verbringen, wenn Sie aber mehr über das Weingut aus erster Hand erfahren möchten, dann gibt es dort auch geführte Touren für Sie.
The Infinite Monkey Theorem: 3200 Larimer Street Denver, CO 303-736-8376
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UNTERKUNFT
Die Innenstadt von Denver ist überschaubar und gut erreichbar, ein zentraler Ort zum übernachten ist LoDo (Lower Denver). LoDo liegt mitten im Stadtkern und ist das älteste Viertel von Denver. Dort befinden sich auch das Pepsi Center, Elitch Gardens, Coors Field, Larimar Square und die Union Station. Hier liegt auch Springhill Suites Downtown Denver, meine Ausgansbasis für den kurzen Besuch. Von diesem Hotel sind es keine zwei Meilen zu Infinite Monkey Theorem.
Abgesehen von seiner zentralen Lage, machen Springhill Suites auch die Boutique-Zimmer und der kostenlose Wi-Fi-Zugang im gesamten Hotel (ein Traum für Geschäftsreisende) sehr anziehend, ebenso die Tatsache, dass das Hotel das erste LEED-Gold®-Hotel in Denver ist. Das Hotel befindet sich direkt über die Straße von der Metropolitan State University. Im Hotel gibt es kein Restaurant, man braucht aber nur über die Straße zum ‚Degree‘, dem Restaurant der Universität zu gehen, wo sie die nächste Riege der Hotel- und Gaststätten Manager von Colorado ausbilden.
Allison Levine ist Inhaberin von Please The Palate, einer exklusiven Marketing und Event Agentur. Als freie Autorin schreibt sie für zahlreiche Publikationen, während sie essend und trinkend ihren Weg rund um die Welt macht.
